Ägyptische Frauen tranken Salbeitee, um die Fruchtbarkeit zu erhöhen. Hippokrates verschrieb Salbei zur Heilung. Im Mittelalter wurde es nach den Mahlzeiten gegen Verdauungsstörungen eingenommen. Zu einem bestimmten Zeitpunkt in ihrer Geschichte waren die Chinesen bereit, das Vierfache des Gewichts ihres Tees gegen Salbei einzutauschen. Der medizinische Ruf von Sage spiegelt sich im Gattungsnamen Salvia wider, abgeleitet vom lateinischen salvere, was “heilen, retten” oder “gesund” bedeutet.

Es ist nicht bekannt, wann Salbei aus dem Medizinschrank in die Küche kam, aber er scheint im Mittelalter an Popularität gewonnen zu haben. Salbei ist ein starkes Antioxidans und antibakteriell, so dass seine kulinarische Verwendung wahrscheinlich eher als Konservierungsmittel als als Aroma begann. Viele der ersten Rezepte wurden mit Wurst oder Fleisch verwendet. Und das aus gutem Grund, denn Salbei ist heute als nützlich beim Abbau von Fetten in Lebensmitteln bekannt.

 

Heute ist Salbei die Traumpflanze für jeden Gemüsegarten. Es ist nützlich, schön und einfach zu züchten. Es bietet eine lange Erntezeit und behält seinen Geschmack, wenn es gut getrocknet ist. Darüber hinaus hat es schöne Blüten im Frühsommer. Schließlich gibt es viele Sorten in verschiedenen Größen und Farben von Salbei. Was will man mehr?

Salbeiblätter sind normalerweise grau-grün gefärbt. Der Duft kann von einem aromatischen Geruch bis zum süßen Duft von Früchten oder Lavendel variieren. Die meisten Schweißausbrüche (es gibt mehr als 750 Sorten, meist Zierpflanzen) stammen aus den Mittelmeerregionen Südeuropas und Kleinasiens. Sie bevorzugen im Allgemeinen felsige und sonnige Hänge und scheinen besonders gut zu Thymian, Oregano, Majoran und Rosmarin zu passen. Der meiste kulinarische Salbei ist winterhart und widersteht Temperaturen unter Null gut.

Volle Sonne und gute Drainage, um Ihren Salbei zu züchten:
Salbei ist eine einfach zu züchtende Pflanze. Aber je mehr Sie ihren natürlichen Lebensraum nachahmen können, desto glücklicher wird sie sein. Ideale Bedingungen sind volle Sonne, gute Drainage, Boden-pH 5 bis 8 und moderate Fruchtbarkeit.

Salbei sollte jedoch alle vier oder fünf Jahre ersetzt werden, wenn die Pflanze holzig und verstreut wird. Der beste Weg, dies zu tun, ist, neue Pflanzen aus Stecklingen oder durch Schichten zu beginnen. Jede Methode behält die Eigenschaften der Mutterpflanze bei.
Frühling und Sommer sind die besten Zeiten für Stecklinge.

Krankheiten und Schädlinge sind normalerweise kein großes Problem mit Salbei. Eine gute Drainage verhindert Wurzelfäule, eine Krankheit, die durch zu lange Feuchtigkeit um die Wurzeln herum gefördert wird. Bei feuchten, schlecht belüfteten Bedingungen ist Salbei anfällig für Schimmel.

Salbei verträgt Frost recht gut. In milden Klimazonen, wie bei uns in Südfrankreich, können Sie die frischen Blätter das ganze Jahr über ernten. Wenn Sie Salbei für den Winter trocknen möchten, nehmen Sie Ihre Haupternte, kurz bevor sich die Blüten bilden.

Planen Sie Ihren Salbei, schnell genug zu trocknen, damit er keinen muffigen Geschmack annehmen kann. Eine Methode besteht darin, die einzelnen Blätter zu entfernen und sie auf einem Bildschirm an einem schattigen, warmen und trockenen Ort zu verteilen. Oder Sie hängen kleine Sträuße in einem warmen, gut belüfteten Raum auf. Salbei ist eines dieser ungewöhnlichen Kräuter, die beim Trocknen stärker werden. Lagern Sie Ihren getrockneten Salbei in einem undurchsichtigen Behälter mit luftdichtem Deckel.

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