Sie wissen es wahrscheinlich schon, aber Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und wird sogar Rotgold genannt. Die ausgeprägten roten Fäden von Safran sind die getrockneten Narben eines Krokuss, Crocus sativus. Diese kleine Blume hat eine lange Verbindung mit dem Nahen Osten, aber sie wächst gut, wenn Sie es schaffen, alle ihre Bedürfnisse zu erfüllen.

Wie man Safran aus einer Knolle oder Zwiebel anbaut:

Crocus sativus entwickelt sich aus einer Knolle, einem unterirdischen Reserveorgan, das das Aussehen einer Zwiebel hat, aber von einem geschwollenen Stamm gebildet wird, der von Schuppen umgeben ist, Knollen werden in Iridaceae (Crocus, Gladiolus, Freesia) gefunden. Sie können Knollen oder Zwiebeln von Safran im Internet finden, wie zum Beispiel bei Amazon , aber überprüfen Sie die Verkäufer, bevor Sie beginnen.

 

Säen Sie die Knollen Ende Januar oder Anfang Februar für eine Ernte im April und Mai. Sie sollten 10 cm auseinander und 10 cm tief gepflanzt werden, vorzugsweise in Hochbeeten, was die Drainage erhöht und die Konkurrenz mit Unkraut reduziert.
Knollen brauchen volle Sonne und gut durchlässigen Boden mit viel organischer Substanz. Pflanzen können Kompost erhalten, wenn sie wachsen, aber übertreiben Sie es nicht. Das Laub verschwindet im Sommer.
Obwohl sie ziemlich tolerant gegenüber trockenen Bedingungen sind, brauchen Knollen Regen, bevor die Blüte beginnt. Gießen Sie sie, wenn nötig.
Knollen vermehren sich auf natürliche Weise. Die neuen Knollen liegen höher im Boden als die alten und gehen allmählich an die Oberfläche. Sammeln Sie sie und pflanzen Sie sie alle drei Jahre neu.

Safran Sohn StigmataWie man Safran erntet:

Lila Blüten erscheinen oft vor dem Laub. Sie sollten morgens geerntet werden, während sie noch geschlossen sind. Dies erleichtert das Lösen der Stigmata. Dies verhindert auch, dass Bienen eindringen und den Pollen Ihrer Gewürze beschädigen!

Schneiden Sie die Blume an der Basis mit Ihrem Nagel.

Safranbehandlung:

Entfernen Sie die Blütenblätter, um die drei roten Narben freizulegen. Sie sind mit dem Rest der Blüte durch einen gelben “Stiel” wie ein Stil verbunden. Verwenden Sie einen Fingernagel, um Narben vom Stil abzuschneiden. Puristen versuchen, die drei Drähte miteinander verbunden zu halten, aber das ist ernsthaft umständlich und nicht zwingend.

Trocknen von Safran:

Das Trocknen ist der schwierigste Teil. Übertrocknung macht die Fäden zerbrechlich und verleiht ihnen einen bitteren Geschmack. Untergetrocknete Garne sind anfällig für Fäulnis.

Sorgfältig getrockneter Safran hat eine helle und dunkelrote Farbe. Die Fäden haben dann ein wachsartiges Gefühl, wenn Sie sie sanft stechen. Das Aroma ist ähnlich wie Honig, aber mit metallischen Noten

Sie können Safranfäden im Ofen trocknen, aber in einem Dörrgerät ist es einfacher. Die Trocknungszeit variiert je nach Temperatur, Feuchtigkeit, Dörrmodell und Menge der Drähte. In der Regel eine Stunde bei 55 ° C trocknen, dann bei Bedarf in Zeiträumen von 10 Minuten.

Safranlagerung:

Safran kann bis zu zwei Jahre intakt bleiben, wenn er in einem Glasbehälter außerhalb des Lichts gelagert wird.

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